Описание книги «Кафе. Создание и управление»

   Еще одна из особенностей сегодняшней индустрии гостеприимства – повсеместное открытие «кафешек». В книге Юлии Ефимовой «Кафе. Создание и управление» рассматривается и анализируется опыт создания кафе разных форматов и уровней. Автор книги дает советы, как выбрать место для открытия кафе, какое устанавливать оборудование, какую посуду покупать, как составлять меню, как организовать персонал, откуда брать посетителей…

Оглавление книги «Кафе. Создание и управление»

1. Типы кафе
   • Кафе с имиджем
   • "Городское" кафе
   • "Домашнее" кафе
   • Кафе "для своих"
   • Кафе национальной кухни
   • Проекты, которые нужны всем
2. Организация кафе
   • Особенности национального малого бизнеса
   • Цена проекта в первом приближении
   • Местоположение и концепция
   • Где бросить якорь?
   • Вопросы "прописки"
   • Бизнес-план
   • Об обращениях к консультантам
   • "Жировой запас"
   • План в действии — первые шаги
3. Кафе глазами посетителя
   • Концепция и интерьер
   • Концепция и название
   • Концепция и меню
   • Услуги и развлечения
4. Кафе изнутри
   • Как освоить пространство?
   • Оборудование
   • Тысяча мелочей
   • Персонал кафе
   • Поставщики и взаимоотношения с ними
   • Экономика кафе: особенности жанра
5. Кафе и мир
   • "Мы открываемся!"
   • Обратная связь

Книга 4 из 39 раздела Ресторанный и гостиничный бизнес. Сервис