Автор:
Федотова И.Ю.
Издательство:
Ресторанные ведомости
Год издания:
2011
ISBN:
978-5-98176-069-3
Количество страниц:
160
Качество книги:
Твердый переплет, мелованная бумага, цветные иллюстрации
Формат:
220х290 мм
Доставим:
По Киеву за 24 часа (в рабочие дни)
Отправим:
Сегодня Новой Почтой (заказ до 16-00 в рабочие дни)
Код товара:
75415
Описание книги «Ресторанная кухня. Суперсупы»
Ресторанной кухне разных стран присущи свои гастрономические традиции. В современной Европе супы не очень жалуют - во Франции, например, найти суп в меню ресторана (даже открытого в дневное время) может оказаться задачей невыполнимой. Зато Россию поистине можно назвать страной почитателей супа - здесь его едят и в летнюю жару, и в зимнюю стужу, непременно в обед, а иногда и на ужин. Само слово "суп" было введено в употребление Петром I. До этого блюдо называлось "хлебалово", "похлебка", имело вкус с кислинкой (рассольник, Щи, окрошка на рассоле) и подавалось в основном наутро после бурного застолья.
Как и вся современная
кулинария
, супы сегодня претерпевают сильные изменения. Для сохранения большего количества витаминов и полезных свойств все чаще при приготовлении супа применяют щадящие методы тепловой обработки. Ингредиенты, как правило, соответствуют тенденциям к здоровому образу жизни. Супы могут подаваться не только в традиционных тарелках - для их сервировки используются бокалы, стаканы, рюмки...
Если в ресторанах с невысокой проходимостью для приготовления супов в ход идут стандартные кастрюли и сковороды, то в крупных предприятиях питания (корпоративных, студенческих и школьных столовых, на фабриках-кухнях, предприятиях кейтеринга) применяется специальное технологическое оборудование - котлы, сковороды под давлением, автоклавы, - без которого сложно произвести блюда в промышленных объемах.
Подарочная книга
«Ресторанная кухня. Суперсупы» собраны самые интересные разработки шеф-поваров известных московских ресторанов. Многие рецепты супов рассчитаны на как на одну порцию, так и на промышленные объемы.
Автор:
Федотова И.Ю.
